Djagacida - É feita com “rolon”, milho “cochido”, em pedaços bem pequeninos
Ingredientes:
Feijão (de preferência feijão-congo e/ou fava, verdes), farinha de milho (fino e um pouco mais grosso), azeite doce, cebola, manteiga de terra, alho, folha louro, abóbora, couve, toucinho, água e sal.
O milho é moído ou pilado, mas não em pó, são pedacinhos bem pequeninos.
Preparação:
Na panela, colcoa-se o azeite doce juntamente com a cebola ralada, alho, folha de loura e toucinho cortados aos pedacinhos. Deixa-se fritar ligeiramente e junta água e feijão previamente cozido. Acrescente as fatias de abóbora e couve. Quando levanta fervura junta-se o rolão e deixa-se cozer em lume brando (com muito pouca água, até a altura do milho, que é cozido quase a vapor). Acrescenta mais uma camada de rolão mais fino e deixar mais alguns minutos. Antes de servir tempera-se com manteiga de terra.
Xerém – É feito à base do milho
Ingredientes:
Milho cochido para xerém, água, folha de louro, sal, manteiga, toucinho e alho.
Preparação:
Põe-se a água a ferver temperada de sal, folha louro, alho. Assim que levantar fervura deita-se para dentro o xerém e deixa-se cozer em lume brando, preferencialmente de lenha. Depois adiciona o toucinho. Na altura de servir e deve ser temperada com a manteiga de terra.
Gigoti
Ingredientes:
Carne de porco (parte mais gorda) cortada aos bocados, couve, mandioca, folha de louro, cebola, banha, vinho branco e sal.
Preparação:
A carne deve ficar temperada de véspera, com vinagre, sal, vinho branco e alho.
Faz-se um refogado com a cebola cortada às rodelas e a banha. Deita-se água, tempera-se com o louro e junta-se a carne. Quando a carne estiver quase cozida, junta-se a couve cortada e a mandioca cortada ás rodelas.
Pudim de Queijo
Ingredientes:
Queijo seco ralado de cabra, ovos, noz-moscada, manteiga, açúcar, leite.
Preparação:
Faz-se, com 8 ovos, uma colher de manteiga, uma chávena de chá de açúcar, uma noz-moscada, 1kg de queijo ralado, fazer mistura até a açúcar se derreter.
Levar ao forno com uma temperatura moderada por um periodo de tempo, entre 1h a 1h30.
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